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Originaire de lacrost, petit village au bord de la Saône non loin de Tournus en Saône et Loire.
Cuisinier depuis l'age de 15 ans, un chemin professionnel de vingt années d'expériences, de rencontres.
Ma passion pour un métier, un art.Peut on le considérer comme tel ? Chacun ses objectifs et sa façon de le percevoir.
Exigence de qualité, de progrès et du travail accompli.
Avec Sylvie, ma compagne, nous avons choisi de réaliser nos projets à Ste Croix du Verdon dans les Alpes de Haute Provence, petit village perché au dessus du lac du même nom dont les eaux turquoises vous invitent au voyage.
Vivre cette région, La Provence pleine de senteurs et de lumière.
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Stéphane GUIOU, natif de St Jurs, village des Alpes de Haute Provence, mon second et fidèle collaborateur en cuisine. Déjà mon apprenti aux Santons à Moustiers chez André Abert et Claude Fichot. |
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Alkane, la mascotte de l'Olivier.
Le temps d'un déjeuner ou d'un dîner, j'accepte la visite de mes amis à quatre pattes. |
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Mon parcours professionnel
1986
Apprentissage cuisine, La Petite Auberge à Lacrost chez M. et Mme Pierrick Chevalier, une cuisine généreuse et soignée, de terroir et en alternance avec le CFA de Mercurey, souvenir de mon profeseur en atelier pratique, M. Jean Geneste.
1988
Commis de cuisine chez mon cousin Michel Rigaud au Terminus à Tournus. Un établissement renommé dans toute la région.
1989
Commis de cuisine à l'Hôtel Mercure de Châlon s/Saône avec le chef Patrick Beaulieu issu des cuisines de l'Hôtel de Crillon à Paris.
1990
Commis de cuisine puis chef de partie au cercle privé du Polo de Paris dans le XVIème arrondissement avec Eric Renaud et son second Michel Odolant.
Marc Veyrat, conseiller culinaire.
1993
Chef de partie, Le Manoir de Paris dans le XVIIème arrondissement, appartenant à Denise fabre. La Cuisine de Gilles Méry délicate et expressive, auréolée d'une étoile au Guide Michelin, jeune talent issu des cuisines de Joël Robuchon et d'Alain Ducasse.
1996
Second de cuisine à l'Hôtel du Commerce à Castellane chez Jean-Christophe Fradet, lui aussi formé auprès d'Alain Ducasse à Monaco.
1997
Restaurant "Alain Ducasse", avenue Raymond Poincaré, XVIème arrondissement de Paris, Trois étoiles, comme de la haute couture, une écurie de Formule 1.
1998
La Tour Rose de Philippe Chavent à Lyon, l'artiste du goût, une étoile au Guide Michelin.
Premier poste de Chef de Cuisine.
2000
André Abert et Claude Fichot, leurs Santons à Moustiers Ste Marie, une étoile au Guide Michelin, André me confie les commandes de sa cuisine.
2002
Chef de cuisine à Toulon, ouverture des nouveaux Pins Penchés de Stéphane Lelièvre, Le chateau de la Clapière au Cap Brun. Superbe demeure avec un parc aux arbres plusieurs fois centenaires, entièrement réhabilité par le maître des lieux.
2004
Retour à Moustiers Ste Marie, au Jadis chez Johann et Fred, chaleureuse petite pizzeria, nouvelle expérience.
Préparation de mon projet personnel.
2005
Rencontre avec Bérengère et Alain Thiebaut, propriétaires du restaurant l'Olivier à Ste Croix du Verdon, nous décidons avec Sylvie d'entreprendre l'acquisition de l'Olivier.
2006
18 mars, l'ouverture.....
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Un hommage à André Abert
Janvier 2000, gare de Lyon à Paris, première fois que
je rencontre André qui allait devenir pour moi plus qu'un
simple patron.
Un ami.
Enfant de Moustiers Ste Marie, vous m'avez accueilli.
Vous disiez, "un homme nait, là où il fait quelque chose", voilà
j'y suis......à Ste Croix avec Sylvie.
Je pense à des moments de complicité, fierté aussi, pouvoir
vous accueillir chez nous à L'Olivier, votre mémoire est ici....
chez elle.
Tellement appris de vous, peu de temps, trop court.
aussi je me permets de parler de vous.
Bon service André !!!
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hommage de B. Giani paru dans Terre de Provence |
